Té Matcha

Propiedad del té Matcha y 5 beneficios

Elogiado por los mejores nutricionistas, expertos en salud, pero también por celebridades, el Matcha no es el clásico té verde al que estamos acostumbrados.

El té Matcha se originó en Japón, donde algunos fabricantes habían desarrollado técnicas especiales, hace ya 800 años, para obtener un té con características únicas. Utilizado en la Ceremonia del Té desde hace siglos, este fino polvo de té verde es considerado el más apreciado en Japón.

Un té único en el mundo, el Matcha japonés se ha hecho famoso en el mundo occidental en los últimos 15 años, gracias a estudios científicos recientes. Muchos de ellos han puesto de relieve sus particulares propiedades para la salud debido a su excepcional capacidad antioxidante combinada con el aminoácido L-teanina.

Todos conocemos los increíbles beneficios del té verde, pero cuando se consume té matcha se «usa» toda la hoja con la ventaja de tener todos los nutrientes del té en la forma más concentrada. A diferencia del té clásico que se obtiene por infusión en agua, el polvo de Matcha se mezcla con el agua y se consume en suspensión.

1. Matcha japonesa con un sabor y aroma especiales

El té Matcha tradicional japonés se elabora exclusivamente a partir de hojas de Tencha (té sombreado). Un té de calidad y debe tener estas características:

Color: verde jade brillante, signo de que tiene una alta concentración de clorofila.
Consistencia: pulverización muy fina, no forma grumos cuando se mezcla con agua.
Sabor: dulce, cremoso, ligero al paladar con un ligero retrogusto astringente. El matcha de alta calidad es particularmente dulce y aterciopelado.
Sabor: fresco, herbáceo. Una característica especial del té Matcha es el «umami», que en japonés significa «sabroso». Se debe a la presencia del aminoácido L-teanina.
Descubierto en 1908 por un químico japonés, el Umami es considerado el quinto sabor fundamental que podemos percibir (después del dulce, salado, ácido y amargo). Está presente sólo en los tés verdes Gyokuro y Matcha Cerimonial de calidad.

2. Matcha: té antiestrés que aumenta la concentración

Preferido por los monjes budistas en sus largas meditaciones, se dice que el Matcha tiene la habilidad de relajarse mientras mantiene viva la concentración.

Parece que el té Matcha aumenta la energía del cuerpo y al mismo tiempo lo relaja gracias a su equilibrada combinación de cafeína y L-Tianina. La L-Tianina es un aminoácido que se encuentra casi exclusivamente en los tés de la planta Camellia sinensis.

Promueve la calma

Beber un matcha de calidad puede aumentar los niveles de L-teanina que activan las ondas cerebrales alfa. Un estudio de 2008 publicado en el Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition sugiere que gracias al aminoácido L-teanina, el té Matcha conduce a un estado de equilibrio y calma.

Además, este té parece mejorar el estado de ánimo. La investigación ha demostrado que la L-Tianina puede ser beneficiosa en pacientes con ansiedad porque aumenta los niveles de aminoácidos GABA en el cerebro. GABA (Gamma Amino Butyric Acid) es un neurotransmisor de aminoácidos del Sistema Nervioso Central (SNC).

Estimula la concentración y la memoria

La L-Tianina del té Matcha estimula la producción de dopamina y serotonina, sustancias que en conjunto dan mejor concentración y estimulan la memoria. Así que es genial tanto en la oficina como para los estudiantes.

Algunos tés Matcha de calidad (cosechados en primavera) pueden contener hasta cinco veces más L-Tianina que un té de hoja (20 miligramos en comparación con 4 miligramos). Su concentración depende de:

  • período de cosecha (es mayor en los tés cosechados en primavera)
  • duración del sombreado
  • las técnicas de producción de los agricultores.

3. Cafeína en el Té Matcha: mejor que el café y la bebida energética

Además del café, la cafeína se encuentra en muchos alimentos y bebidas como bebidas energéticas, té, chocolate, Coca Cola, suplementos para perder peso o analgésicos.

Recientemente, muchos estudiosos han acordado que el consumo de cafeína puede tener efectos secundarios graves, especialmente en dosis altas. Aunque 300 mg al día (3 tazas de espresso) se consideran seguros para personas sanas, esto es muy subjetivo.

Un estudio reciente publicado en el Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics indica que la mayoría de las personas pueden sufrir de dependencia del consumo regular de 100 mg/día.

Cantidad de cafeína en el Matcha

Una taza de té verde difícilmente puede reemplazar al café, pero el té Matcha contiene más cafeína. Una porción de Matcha (1 gramo) contiene aproximadamente 20-35 mg de cafeína. Mucho menos que una taza de café espresso, que puede variar de 80-120 mg, u 80 mg de Red Bull.

La diferencia fundamental es que la cafeína del Matcha se libera muy lentamente en el torrente sanguíneo. Los expertos sugieren que esto se debe a la presencia del aminoácido L-teanina.

Efecto energizante del matcha

Por lo tanto, todos los efectos negativos generalmente asociados con la cafeína son mitigados por el efecto calmante y relajante de la L-Tianina. Mientras que el efecto estimulante del café dura unos 30-45 minutos después de su consumo, un té MATCHA rico en L-teanina puede proporcionar una energía constante durante al menos 3-6 horas.

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Gracias a los otros componentes de la salud (vitaminas, minerales y clorofila), un té Matcha de calidad puede tener un efecto energizante saludable y duradero que no tiene comparación con ninguna otra bebida energética disponible en el mercado.

4. Té Matcha: propiedades antioxidantes únicas

Según un artículo publicado por la Harvard Medical School, el té verde es una de las mejores fuentes de un grupo de antioxidantes conocidos como «catequinas». La investigación ha demostrado que las catequinas son más potentes que la vitamina C y E para detener el daño oxidativo a las células.

En particular, entre estos polifenoles, el galato de epigalocatequina (EGCG) también parece tener la capacidad de combatir ciertas enfermedades degenerativas y tener un efecto protector contra ciertos tipos de cáncer.

Sólo en la última década los investigadores han descubierto que un tipo de té en particular tendría más beneficios que los otros.

Para probar la hipótesis de que el té Matcha tenía una mayor concentración de catequinas, los investigadores de la Universidad de Colorado Springs llevaron a cabo un estudio comparativo entre un té matcha y otros tés comunes. Publicado en 2003 en el Journal of Chromatography, los resultados han aportado una novedad absoluta.

Se encontró que la concentración de EGCG disponible cuando se bebe Matcha es 3 veces mayor que los valores promedio de las hojas de té verde. Tenga cuidado con aquellos que propagan el mito de los antioxidantes 137 veces mayor que el té verde.

Antioxidantes y la frescura del Té. Como en todos los alimentos, los antioxidantes tienen valores máximos cuando el té está recién cosechado. Estudios recientes han confirmado que los valiosos EGCGs son altamente perecederos cuando el polvo es expuesto al oxígeno y a la luz. Incluso durante el procesamiento y el almacenamiento prolongado a temperatura ambiente, pueden producirse importantes pérdidas de nutrientes.

Se prefieren los productos de cadena corta cuando la materia prima no se mueve mucho y se almacena a temperaturas entre 1 y 5°C.

Grado 1 Té Matcha Japonés

Morimoto Matcha desde la primera cosecha de primavera – en bolsas de aluminio envasadas al vacío y con temperatura controlada.

5. Matcha estimula el metabolismo: el té para perder peso

Cuando se trata de aumentar el metabolismo para la pérdida de peso, se ha demostrado que un té verde Matcha rico en antioxidantes es uno de los más eficaces para apoyar la pérdida de tejido adiposo.

Un estudio clínico publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition analizó los efectos obtenidos al beber una botella de té oolong rico en catequina.

En el estudio, 35 hombres japoneses sanos con un coeficiente de IMC similar y diferentes circunferencias de cintura se dividieron en dos grupos. Los investigadores dieron al primer grupo té que contenía 690 miligramos de catequinas y al otro té que contenía sólo 22 miligramos de catequinas.

Después de 12 semanas observaron que el porcentaje de grasa, IMC, masa corporal total, grasa subcutánea en el área de la cintura eran «significativamente más bajos» en el grupo de 690 mg. Aún más increíbles fueron los cambios en los niveles de colesterol LDL debido a la importante «disminución de la masa grasa corporal».

A partir de estos resultados, los investigadores concluyeron que el consumo de té rico en catequinas puede contribuir a la prevención y mejora de muchas enfermedades, especialmente la obesidad.

6. Apoya la desintoxicación de metales pesados

Gracias al proceso especial de sombreado de las hojas de té Tencha, se crea más clorofila. Las complejas técnicas de procesamiento del té son capaces de preservar este precioso pigmento de gran valor nutricional en el té Matcha tradicional japonés.

La clorofila tiene una estructura casi idéntica a la de la hemoglobina, con la única diferencia de que el núcleo de la molécula es el magnesio en lugar del hierro. Esto le permite mejorar la calidad de nuestra sangre y proporcionar altas dosis de magnesio biodisponible. Las investigaciones han demostrado que la clorofila natural (de origen vegetal) puede ayudar al cuerpo a eliminar los metales pesados y otras toxinas.

Los altos valores de clorofila sólo se encuentran en el té verde Matcha cuando el polvo tiene un característico color verde brillante. Por eso es importante que se mantenga alejado de la luz, el aire y el calor para preservar la clorofila y sus propiedades antioxidantes.

Comer una taza de Matcha rica en clorofila es la mejor manera de introducir alimentos desintoxicantes en su dieta diaria. Claramente sólo si el té está libre de sustancias potencialmente tóxicas….

Matcha versus polvo de té verde

Mucha gente tiene la idea equivocada de que el matcha es simplemente un té verde reducido a un polvo fino. El matcha es único en Japón y se hace ÚNICAMENTE a partir de hojas de Tencha, usando técnicas tradicionales japonesas tales como:

  • sombreado,
  • humeante,
  • molienda de piedra (muy lenta).
  • Cualquier otro polvo de té japonés (sencha, houjicha e incluso genmaicha) se llama Funmatsucha (粉末茶). En la mayoría de los casos no proviene de hojas de alta calidad y la molienda no es tan delicada y precisa, lo que se refleja en el precio.
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Fuera de Japón este té se llama té matcha culinario (Matcha culinario), un término recientemente inventado. Está claro que el polvo de té verde no tiene las mismas características, ni siquiera los beneficios del té matcha original.

Té matcha chino. Cuando la popularidad del té matcha japonés aumentó, China comenzó a producir su propia versión de «polvo de té verde matcha«. Sin embargo, la versión china, aunque más barata, no es comparable en calidad con el matcha japonés.

Matcha culinaria

Pensando en obtener tantos beneficios publicitados, muchas personas que se acercan a la matcha por primera vez se sienten atraídas por el té Matcha para cocinar.

Este polvo de té verde se utiliza como saborizante y colorante de alimentos.

8. ¿La leche Matcha tiene algún beneficio?

También hay variantes listas para usar – añadidas con leche en polvo, azúcar, excipientes, aromas y colorantes sintéticos para cubrir el sabor natural muy astringente, especialmente en las variedades de té más pobres.

Es muy probable que tu matcha favorita que bebes habitualmente en el bar esté hecha con este tipo de producto.

Contraindicaciones del Verde Matcha

Aunque tiene muchas propiedades, el té verde Matcha puede tener efectos secundarios y contraindicaciones si se abusa de él. El té verde Matcha puede interferir con su indigestión y siempre recuerde que contiene cafeína y por lo tanto puede causar diarrea, agitación e insomnio.

Es mejor consumirlo con el estómago lleno porque puede causar náuseas y acidez. Si sufre de anemia consulte a un médico porque puede repercutir en la absorción normal del hierro.

Preparación del té matcha

¿Cómo se hace el té verde matcha? La preparación clásica del té verde matcha se hace por suspensión (y no por infusión): en la práctica hay que verter una cucharadita de polvo de matcha en una taza de té llamada Chawan donde se añade agua hirviendo (unos 80 grados). En este punto hay que mezclar cuidadosamente con el Chasen, el tradicional batidor de bambú. Obviamente puedes usar un tazón normal (o taza) y una cuchara, si no tienes las herramientas orientales.

¿Está todo el Matcha a salvo? Precauciones para la contaminación

En su informe de 2012, Greenpeace destacó el hecho de que los tés contienen una multitud de pesticidas, algunos de los cuales son muy tóxicos, e incluso están prohibidos en China.

La contaminación con metales pesados, especialmente plomo, en las hojas de té es un riesgo que no debe pasarse por alto. Ocurre en las plantas cultivadas cerca de las zonas urbanas. Las plantas del té absorben el plomo del suelo, pero también a través de los acuíferos.

En estos casos, lo orgánico no siempre es una garantía de que el polvo de Matcha esté libre de él. Desafortunadamente, se han encontrado rastros de plomo, arsénico y aluminio en muchos tés chinos.

A diferencia de los tés tradicionales, donde sólo una fracción de los contaminantes están contenidos en la infusión, el Matcha utiliza la hoja entera. Por lo tanto, el cuerpo absorbe una mayor cantidad no sólo de sustancias beneficiosas, sino también de metales pesados y pesticidas!

Un grupo independiente, ConsumerLab.com, que ha probado varias muestras de té, ha estimado que una taza de matcha puede contener hasta 30 veces más plomo que una taza de té verde tradicional.

Mejor té matcha (japonés)

La calidad de un Té Cerimonial Matcha puro y fino depende de ello:

Área de recolección y procesamiento de té. Es una pista importante para todos los tés de calidad. Cuando son comercializados por grandes empresas, esto es casi imposible de saber, ya que se mezclan tés de diferentes orígenes. Lo mejor es definitivamente el té artesanal.

De grado de té. Se define según el período de cosecha, el té matcha de primavera se considera el más valioso. Los tés matcha de calidad indican el período de cosecha (primero, segundo, tercero, etc.) en la etiqueta. En Japón, el Matcha grado 1 debe ser hecho SOLAMENTE con hojas TENCHA de la primera cosecha. En Europa se pueden encontrar bajo este nombre también mezclas de diferentes cultivos, por lo que el precio se vuelve más competitivo.

Frescura

El color verde brillante es el indicador de la calidad de la matcha. Estudios recientes han confirmado que los antioxidantes valiosos, pero también la clorofila, son altamente perecederos cuando el polvo se expone al oxígeno, la luz y el almacenamiento prolongado a temperatura ambiente. Los mejores envases son las bolsas de aluminio envasadas al vacío y almacenadas a temperatura controlada (4-5°C).

La pureza está influenciada por el método de cultivo (convencional u orgánico), pero también por el área de recolección. Se verifica mediante análisis que certifican la ausencia de pesticidas y compuestos radiactivos.

Los pequeños productores son mucho más cuidadosos en preservar la calidad de sus tierras y por lo tanto utilizan métodos más sostenibles, prefiriendo un matcha orgánico cultivado en Japón por producción artesanal para reducir el riesgo de contaminación.

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